Benvenuti “Alla corte di Maia”!
Quattro serate a soggetto enogastronomico dedicate alla cucina del maiale, scandite dal segno delle beneauguranti costellazioni: è questa la novità culinaria che approderà nel Padiglione 0. Un nuovo punto ristoro che permetterà ai suoi clienti di immergersi nel sapido mondo del gusto della tradizione del maiale nei territori mantovani. L’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi, curatrice del progetto, proporrà un “benedicto” (menù) diverso per ogni serata, con una fantasia di proposte degne di ristoranti stellati. Nel nome di Maia, antica divinità romana che ha dato origine al nome “maiale”, si incardinerà una proposta gastronomica e culturale, curata dagli chef Cornelio Marini e Barbara Bina, con la consulenza storica del professor Giancarlo Malacarne. Negli intermezzi, tra una pietanza ed un’altra, compariranno i figuranti del Gruppo Storico Città di Sabbioneta, che allieteranno la serata ed il convivio. Un piccolo ristorante che celebra la mai sopita tradizione culinaria contadina, che ha recentemente spalancato le sue porte all’alta cucina e a cui si stanno ispirando anche i grandi cuochi contemporanei. La corte di Maia ripercorrerà, quindi, la valenza ed il piacere di determinati piatti, permettendo di viaggiare nel tempo per raggiungere una condizione di vita lontana, che continua a costituire la forza di una cucina incardinata sulle tradizioni.
Il costo della cena sarà di 38 euro a persona e comprende l’ingresso in fiera.
Acquista la cena online al seguente link:
https://www.fieramillenaria.it/acquista-biglietti
oppure chiama il numero 0376 58098.
Programma
Di seguito, vengono riportati i menù delle quattro serate, che prevedono sia serviti di credenza (piatti freddi) sia serviti di cucina (piatti caldi).
Venerdì 4 settembre – Serpens:
primo servito di credenza: salame mantovano con tartufo di Borgofranco Po, pancetta steccata, coppa al forno, giardiniera in agrodolce
primo servito di cucina: maccheroni al torchio con fagioli e cotiche
secondo servito di cucina: porchetta alle braci con peperoni dolci in padella, culatello mantovano con insalata di uva, melograno, melone
secondo servito di credenza: Grana Padano riserva 20/24 mesi, Parmigiano Reggiano 36 mesi, mostarda mantovana di mela e zucca “capèl dal pret”
panetteria: schiacciata, schiacciatine, grissini artigianali, pane al latte
caffè alla fiamma, vini bianchi e rossi in abbinamento alle portate, acqua naturale e con bollicine
In collaborazione con
Sabato 5 settembre – Cassiopea:
primo servito di credenza: salame gentile nostrano, culatello mantovano, pancetta coppata, giardiniera in agrodolce
primo servito di cucina: bigoli al torchio brunati al vino rosso con guancialino croccante
secondo servito di cucina: pancetta brasata a camino con verdurine saltate in padella, spalla cotta delle golene del Po in vino, cipolline borretane in agrodolce e vin cotto
secondo servito di credenza: Grana Padano riserva 20/24 mesi, Parmigiano Reggiano 36 mesi, mostarda mantovana di mela campanina
panetteria: schiacciata, schiacciatine, grissini artigianali, pane al latte
caffè alla fiamma, vini bianchi e rossi in abbinamento alle portate, acqua naturale e con bollicine
In collaborazione con
Domenica 6 settembre
LA STORICA CUCINA NEI TERRITORI SABBIONETANI
primo servito di credenza: tagliere di salumi “casalini” alla Gonzaga, ciccioli del contadino e lardo battuto con aglio e prezzemolo su polenta fumante
primo servito di cucina: tortelli di zucca del Viceré agli amaretti (blisgòn)
secondo servito di cucina: Marubini del duca in brodo di cappone
terzo servito di cucina: stracotto d’asino all’Aragonese con polenta
secondo servito di credenza: formaggio Grana padano con mostarda di mele campanine, i biscotti Filòs di Sabbioneta intinti nella Malvasia dolce
vino Lambrusco del territorio, nocino della “Notte di San Giovanni”
Lunedì 7 settembre – Scorpio:
primo servito di credenza: spallotto mantovano stagionato, pancetta coppata, salame mantovano con tartufo di Borgofranco Po con giardiniera in agrodolce
primo servito di cucina: maccheroni al ragù di cinghiale
secondo servito di cucina: lonzino stagionato con insalata di uva, melograno, melone, stinco di maiale al forno cotto nella birra con fagioli bianchi di Spagna
secondo servito di credenza: Grana Padano riserva 20/24 mesi, Parmigiano Reggiano 36 mesi, mostarda mantovana di mela e zucca “capèl dal pret”
panetteria: schiacciata, schiacciatine, grissini artigianali, pane al latte
caffè alla fiamma, vini bianchi e rossi in abbinamento alle portate, acqua naturale e con bollicine
In collaborazione con
Martedì 8 settembre – Taurus:
primo servito di credenza: salame gentile nostrano, coppa al forno, pancetta coppata, giardiniera in agrodolce
primo servito di cucina: tortelli degli orti Carolingi con pancetta stufata
secondo servito di cucina: spallotto mantovano stagionato con insalata di uva, melograno, melone, prosciutto l’Artemano cotto al forno e affumicato con funghi trifolati
secondo servito di credenza: Grana Padano riserva 20/24 mesi, Parmigiano Reggiano 36 mesi, mostarda mantovana di mela campanina
panetteria: schiacciata, schiacciatine, grissini artigianali, pane al latte
caffè alla fiamma, vini bianchi e rossi in abbinamento alle portate, acqua naturale e con bollicine
In collaborazione con
Il costo della cena sarà di 38 euro a persona e comprende l’ingresso in fiera.
Acquista la cena online al seguente link:
https://www.fieramillenaria.it/acquista-biglietti
oppure chiama il numero 0376 58098.
